剂子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。

整个比赛的技术亮点是第一步的和面和第四步的擀皮。

李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。

接着把面围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖。

然后像画太极似的一圈圈的把水面混合。

离远了看，五个饺子工像五位武林高手，动作整齐划一的打着太极推手，姿势优美，飘飘欲仙。

大厅里播放着旋律优美的古筝曲高山流水。声声筝鸣，清脆悠扬，和了五位美女的表演，渲染了美食的滋味悠长。

“饺子讲究三分面，五分馅，外加二分火候。火候指的是煮、蒸、煎。俗话说煮饺鲜、蒸饺香、煎饺味道能绕梁。说的就是火候。

馅是饺子的灵魂，无馅不成饺，无汤不煮面。要想做一碗好面条首先得有好汤，好汤指的是老汤、鸡汤、高汤，其中包括酱、卤、汁、料。

饺子好吃主要体现在馅上，要不咋说馅是灵魂呢。并且饺子也是以所包的馅料命名的，比如三鲜馅饺子、酸菜馅饺子、芹菜馅饺子、青椒馅饺子等等。

饺子还讲究三分皮。皮就是面，面要是和的不是软就是硬的，擀出的皮也不行，包出的饺子也不好吃，不是粘牙就是白生。

所以说一盘饺子要想好吃，必须皮、馅、火候全都掌握好。

现在五位选手操作的是饺子的第一步——和面。和面讲究水面适中，软硬适度，揉到时候，醒到程度。和完面要手光、盆光、面光，也就是常说的三光。”

李爽适时应景的讲解让评委们很满意，尤其十位老顾客评委，听的很入神也很仔细。

五位选手从和面到揉面再到醒面一气呵成，不分前后。

接下来是揉条下剂子。五个人的操作步骤、动作姿势完全一样，都是先把醒好的面团从中间掏个洞，然后两手攥成大圆环，再从一处断开，放在面板上搓成均匀粗细的长条。

接下来左手掐着面条一端，右手快速的揪剂子，一下两个。五个人一起来，剂子像大个儿的雨点纷纷落下，场面颇为壮观，引得评委和观看比赛的员工纷纷鼓掌叫好。

场面有点不像比赛，更像表演。

下完剂子开始擀皮，这是最具观赏性的。