“人体正常体温是363-372左右,而袁州要求的是276,说是这个温度才会过多的影响面团的揉制和过度发酵。”楚枭摸了摸自己的掌心,然后思考着。
“手心用冰块降温,然后精确测量,这倒不是很难,难的是如何保持这个温度。”楚枭点了点手机上的图片。
楚枭接着往下看去,这还是一系列的数据和做法。
比如上面写着煮面的温度是控制在10121上,刚刚超过沸点是最好的。
并且上面详细的写了关于水沸点的事情。
袁州的笔记上写着水的沸点知识,沸点是随大气压强的变化而变化的,气压增大了,沸点就升高。
因为水面上的大气压力,总是要阻止水分子蒸发出来,所以气压升高的时候,水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上,大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方(比如很深的矿井)。
如果气压高于一个大气压,当在那里烧水,水的沸点要升高,据科学的测定,深度增加一公里,水的沸点就提高3度。
相反,气压减小,沸点也就降低,所以保持水沸腾在10121上并不困难。
而这样稳定的温度对于面条煮熟的程度才能可控制。
“袁州的中餐还能这么做?”楚枭看着连续好几个精确到小数点后两位呢温度要求,心里很是感慨。
然而这些还只是简单的物理要求,剩下的还有许多的做法以及特制酱油的做法要求。
“这个酱油倒是很有意思,今天就可以开始做了。”楚枭是个说动手就动手的人,起身拿起外套就离开了自己的办公室。
作为一个三星米其林餐厅,楚枭是有自己的菜园子的,他这次去的目的就是自己的菜园子。
就像袁州告诉楚枭的,他给楚枭的是在法国他能买到食材的面条做法。
甜水面除了面条本身的重要性以外,就是这个复制酱油最为费工夫,而楚枭刚好可以凑齐调制的原料从而制作。