现在是晚餐时间，该给食客们做菜了，无论基于任何理由都不能分心。

是以，哪怕袁州心里有想要交流的想法，但也压在心底认真的开始做菜了。

袁州对食客一向是一视同仁，可从来没有说名气高低就要认真些，他对每位食客都是全力以赴。

佛罗伦萨t骨牛排其中最重视的就是新鲜度，但这新鲜却不是刚刚宰杀就上餐桌，大型的牲畜基本都是需要排酸的，越是简单的美食，对于处理食材要求就越高。

甭说，系统提供的t骨牛排也是经过排酸的，只是这个排酸的时间由系统控制。

在经过最大程度的减除恐惧的宰杀后，牛肉中的糖元无氧酵解产生乳酸at，分解成磷酸，肉的h值降至54-56达到最低，这个时期称之为僵直期。

这时候系统经过精密的计算后，在牛肉的僵直到最大程度时，在0到4度的温度条件下，肉的肌肉组织开始逐渐软化，多汁，口味达到最佳的时候，牛肉的营养价值也提升到顶点，这一时期称为肉的后熟，在这一过程中，肉的h值会逐渐升至60-64，肉呈酸性，而这个过程叫肉的排酸。

而袁州现在手上这块整块的t骨牛排就是已经经过系统排酸的牛排。

这整块的t骨牛排就是一整头牛的t骨牛排，其实陀罗玛和马里谢罗点的是最正宗的t骨牛排，这样的t骨牛排起步就是两人份的，所以这一份是一公斤到一点五公斤。

所以他们三人只点了两份。

而现在袁州就正拿着刀，准备切割t骨牛排。

第1754章 傻眼的四人

先前说过，t骨牛排就是指牛的上腰部，这是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

这个部位因为包括脊骨这个位置，所以一般会由专门的分割刀具以及专门的人来分割，甚至于意大利有分割厨师这个行当。

好似拜厄的餐厅，就有专门的分割厨师，当然并非光只分割t骨，还有其他部位也归分割厨师，马里谢罗的餐厅也有请分割厨师，并且那位分割厨师还是他好友，前不久买了一把造价为七万欧元的切骨刀。

无论餐厅请不请分割厨师，也不是像袁州这样拿着一把银光闪闪的菜刀就直接上的。