阳鱼眼，用两粒黑枸杞，直径6毫米，黑度L* 20，像给橙红点一枚黑洞；阴鱼眼，用两粒桂花蜜渍枸杞，直径5毫米，金黄值b* 45，像给乳白点一枚金星。蜜渍枸杞需先晾干，再蘸0.1 %琼脂液，防止渗液，像给眼睛装上保护膜。

第四步，定味。

初版味道，胡萝卜泥只有甘甜，山药泥只有甘润，层次单一，像听一首歌只有主旋律。陈静雅提议：阳鱼加少量白醋，提酸，代表“阳中有阴”；阴鱼加少量桂花蜜，增香，代表“阴中有阳”；交界姜丝，用0.1 %盐+0.1 %柠檬汁浸泡，提辛，代表“分割又连接”。她用量杯精准添加：白醋0.3 %，桂花蜜0.5 %，盐0.1 %，柠檬汁0.1 %，像给味道按下和弦键。

第五步，定口感。

初版口感，胡萝卜泥略粗糙，山药泥过于滑腻，像听一首歌只有高音和低音，缺少中音。

李明远加少量藕粉到胡萝卜泥，增稠也增滑；加少量奶油到山药泥，增润也增香；比例均控制在0.5 %，像给口感按下均衡键。他用便携质构仪检测：胡萝卜泥，顺滑度提升18 %；山药泥，细腻度提升15 %，均符合“泥而不糙”标准。

第六步，定造型。

他把裱花袋换成2毫米口，沿姜丝边缘，再挤一层薄泥，厚度1毫米，像给交界按下“收边”键；再用0.08毫米刀工，切出0.5厘米长的姜丝，摆在鱼头、鱼尾，像给古图按下“细节”键。最后，用0.1 %琼脂液，轻轻刷在鱼身表面，形成透明薄膜，防止水分蒸发，像给造型按下“保鲜”键。

第七步，试味。

他再次请来王建业、老厨师、年轻厨师、服务员、保洁阿姨品尝，像给古图按下“确定”键。王建业尝了一口，眉头由紧到松：“有胡萝卜的甘，有山药的润，有姜丝的辛，层次清晰，是豫菜的味道。”

老厨师尝了一口，眼睛一亮：“造型酷，像给太极图吃了，拍照一定出片！”