于是，第三版出炉：热风炸+230℃面火补烤90秒，逼出美拉德反应，香气值提升27%，油脂再降1%。数据表上，“脂”轴终于落进2.5以下，全场笑脸量表从“中性”爬向“喜欢”。

第二场测试：炒三不沾。

传统配方鸡蛋六只、猪油30g、绿豆淀粉40g，口感香滑却易糊嘴。

德国美食博主Marie试吃后，在“厚重”轴打4分：“像巴伐利亚奶油，但奶香被蛋黄完全盖住。”

王建业听完翻译，沉默半晌，冒出一句：“那就让猪油下班。”

第四版，他用15g草饲黄油+10g椰子油替代猪油，香气仍在，却多了淡淡乳脂甜；减蛋黄两只，补等量蛋白，降低胆固醇；最后淋3ml柠檬泡沫，增加清爽尾调。

Marie再尝，把“厚重”拉到2，“喜欢”拉到4，并录了一段Reels：“Chinese cloud on the tongue，but with a lemon goodbye！”

视频发出10分钟，收获300赞，评论区一水儿“Wo kann ich das kaufen？（哪里买？）”

第三场测试：汤。

豫菜重汤，老母鸡、火腿、瑶柱、猪肘，文火六小时，胶质厚重，入口黏唇。

法国小哥Julien却摇头：“汤很鲜，但像在喝液体黄油，我们巴黎人，更喝清鸡汤。”

一句话，让李明远想起东京洗碗的日子——豚骨拉面汤再浓，也要留一口“清”做尾调。

于是，海外版“清鸡汤”诞生：老母鸡减半，补等量去皮鸡腿，火腿只取表面一层，吊汤时间从6小时缩到3.5小时，最后30分钟加少量干贝与鲜笋，吸走部分油脂，再用脱脂棉过滤，汤面几乎不见浮油。

检测数据：脂肪从4.2g/100ml降到1.8g，盐分保持1.2g，氨基酸态氮＞0.4g，鲜度不减。

复测时，Julien把“清”轴拉到最高，“喜欢”也拉到最高，还主动在问卷空白处写：“This broth could heal a broken heart.”

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口味调研持续二十天，样本扩大到120人，覆盖欧美、日韩、东南亚、拉美、非洲五大洲。

数据汇总那天，共享厨房墙上贴满热力图：红色“too much”，绿色“love it”，黄色“neutral”。李明远站在图前，像给一盘没出锅的菜品最后定妆——

糖：减30%，补酸；

油：减40%，补香；