“手速2秒/循环，幅度5cm，别让铲面离勺壁超过0.5cm，否则把油膜戳破。”

张晓萌前两分钟还能稳，第三分钟开始酸，手肘不自觉抬高，铲尖“哒”一声磕在勺壁，油膜顿时出现一条白痕——那是裸露的金属，蛋液一旦接触必粘。

李明远拿筷子轻敲她肘尖：“酸，是肌肉在报警。记住这个酸点，明天比今天多坚持10秒，后天再多10秒，直到30分钟无白痕。”

第三天，4:40，正式蛋液测试。

配方依旧：8蛋黄+20g山药粉+3g盐糖，却额外加2ml香茅油——曼谷带回的“失败纪念”，李明远要教她把“变量”变成“亮点”。

火候路径：

1. 60格预热→倒入油→润匀

2. 下调至45格，倒入1/3蛋液

3. 推炒8循环，淋冷油5ml

4. 续倒1/3蛋液，重复

5. 最后1/3，调至50格，收干

第10分钟，意外还是来了——香茅油含微量柠檬烯，降低蛋液表面张力，水分蒸发加快，勺心出现“鱼眼泡”。张晓萌心里一慌，手速本能加快，木铲划出“哒哒”连响。

“别救！让失败走完，我看素材。”李明远按住她手肘。

结果：蛋饼边缘褐变3mm，中心略软，色差分明。

测温枪“嘀”一声：局部165℃。

李明远把失败蛋饼扣进垃圾桶：“这块废料价值十万——它告诉你，香茅油环境要下调5格火，提前淋油。记住没？”

张晓萌鼻尖都是汗，大声答：“记住！”

连续两盘失利，张晓萌手臂发抖。李明远关掉主火，递给她一瓶冰水：“先降火，再开火。”

他带她走到后院，看那棵1982年的牡丹。凌晨五点，花苞紧闭，却随风轻颤。

“你看，”李明远指着枝头，“花没开，但体内温度一到，它就爆。你也是这样，别急。”

他教她4-7-8呼吸法：吸气4秒，憋7秒，呼8秒，连做五轮。张晓萌心跳从105降到78，手稳了。

第七天，新武器到货——“温控油墨贴”，一种达到135℃即由蓝变白的感温片，剪成1cm×1cm，贴于勺底中心。

“你的目标，是让油墨在整个炒制过程‘不变色’——即始终低于135℃。”

这意味着：

? 见白=马上离火