“您觉得薄荷凉面的薄荷味重到什么程度？是稍微有点冲，还是完全盖过其他味道？”

“酸梅扒鸭的甜度，您希望减多少？是稍微减一点，还是减一半？”大家耐心地和顾客沟通，确保准确理解顾客的需求。

中午十二点，试吃活动结束，工作人员们收集到了200份意见卡，然后立刻汇总整理。

王建业拿着汇总表，眉头越皱越紧：“薄荷凉面的问题最多——35%的顾客说薄荷味重，20%说酱汁稀，15%说面条不够凉；酸梅扒鸭有25%的顾客说鸭肉偏柴，10%说太甜；十香菜核桃仁有30%的顾客说十香菜味淡，20%说芥末味不足。”

李明远看着汇总表，沉思片刻说：“这些意见都很实在，咱们下午就动手改，争取三天内拿出优化版，再找部分顾客复评。”

当天下午，后厨就忙开了，针对薄荷凉面的问题，王建业首先调整薄荷用量：“之前放十片薄荷叶煮汁，现在减到五片，鲜薄荷碎也少撒一半，确保薄荷味淡淡的，不抢味。”

接着，他把酱汁里的凉白开减少一半，增加少许芝麻酱，让酱汁更浓稠，能挂在面条上；还特意准备了冰镇的凉开水，面条煮好后，过三遍冰镇水，确保面条凉透，口感更爽。

酸梅扒鸭的优化，重点在鸭肉的炖煮时间和甜度。

王建业把炖煮时间从一小时十五分钟延长到一小时四十分钟，焖制时间从半小时增加到四十分钟，还在炖的时候加了少许蜂蜜：“蜂蜜能让鸭肉更嫩，还能中和一部分酸味，甜度也能降下来。”

他尝了一口优化后的鸭肉，肉质软烂，酸甜适中，满意地点点头：“这样就对了，既嫩又不柴，甜酸度也刚好。”

十香菜核桃仁的调整比较简单，王建业增加了一半的十香菜用量，芥末油从之前的两三滴增加到四五滴：“这样十香菜的香味更浓，芥末味也能刚好尝出来，既开胃又不呛人。”

他还把核桃仁的炸制时间缩短了一分钟，确保更酥脆。

三天后，团队邀请了50位之前提过意见的顾客进行复评。

张阿姨再次尝了薄荷凉面，笑着说：“这次薄荷味刚好，酱汁也稠了，面条凉丝丝的，好吃！”

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小林尝了十香菜核桃仁，点点头：“十香菜味浓了，芥末味也有了，比上次好吃多了。”

马克尝了酸梅扒鸭，竖起大拇指：“鸭肉很嫩，味道也很好，这次完全不柴了！”