“初稿里15道是荤菜，只有5道素菜，而且素菜的营养搭配不够科学。”

王教授说，“比如‘凉拌苦瓜’，只检测了维生素C含量，却没考虑蛋白质补充，建议增加‘搭配10克花生米’的建议，既能补充植物蛋白，又能平衡苦瓜的苦味；‘十香菜核桃仁’可以加入5克黑芝麻，提升钙和不饱和脂肪酸含量。”她还建议新增“素食豫菜营养组合方案”，比如“芝麻叶面条+凉拌三丝（黄瓜、木耳、豆腐丝）”，面条提供碳水，木耳补膳食纤维，豆腐丝补蛋白质，实现素食营养均衡。

专家们的建议不仅专业，还充满“烟火气”，兼顾了标准与实际口感。

有专家提出，“牡丹燕菜萝卜丝切细后维生素C流失”的问题，初稿建议“清水浸泡”，但实际操作中浸泡时间过长会影响脆嫩口感，建议修改为“切后立即用0.5%的盐水浸泡5分钟”，既能减少维生素流失，又能保持爽脆；还有专家指出，“松茸炖鸡汤”为了控制脂肪，初稿建议“去皮炖制”，但鸡皮能增加汤的鲜味，建议改为“带皮炖1小时后去皮，再炖1小时”，既保留鲜味，又减少脂肪。

团队成员拿着笔记本，飞快记录着每一条建议，时不时就细节问题与专家沟通。

“李教授，儿童食用量是按年龄分段，还是按体重？”“张医生，高汤撇油40%，会不会影响豫菜的醇厚口感？”

专家们都耐心解答：“儿童按年龄分段，3-6岁、7-12岁各设一个标准”“撇40%浮油，剩下的油脂刚好能维持鲜味，不会寡淡”。

评审会持续了整整一天，专家们共提出48条修改建议，涵盖“人群细分、烹饪量化、素食补充、口感平衡”四大类。

傍晚时分，评审会接近尾声，李教授总结道：“这版初稿有诚意，也有基础，只要按建议修改，就能成为国内首个系统的豫菜营养标准。记住，标准不是‘束缚’，是‘指南’，要让厨师好懂、好做，让消费者吃得明白、吃得健康。”

会后一周，团队根据专家建议，对初稿进行了全面优化升级：

- 人群适配：在每道菜品后新增“人群食用参考表”，如胡辣汤，成年人≤200克/次，儿童（3-6岁）≤100克/次，老人≤150克/次，同时标注“高血压患者建议搭配凉拌黄瓜，促进钠排出”；

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- 烹饪量化：将“撇去浮油”“减少用盐”等模糊表述，改为“高汤撇去40%浮油”“胡辣汤盐用量4克/100克”“烩面青菜15克/份”等精准量化指标；

- 素食补充：新增“素食豫菜营养标准”章节，包含5道素食菜品（如香菇扒油菜、豆腐烩木耳），明确每道素食的蛋白质、钙、铁等核心指标，同时给出3套素食组合方案；

- 细节完善：补充“食材处理技巧”，如牡丹燕菜萝卜丝用0.5%盐水浸泡5分钟，松茸切片后用湿纱布包裹防止水分流失，确保营养与口感兼顾。