整道菜造型精致，萝卜丝软嫩爽口，高汤鲜醇浓郁，评审团给出了95分的高分，称赞其“形神兼备，还原了牡丹燕菜的宫廷风味”。

这个环节中，年轻选手也展现出扎实的传统功底。

26岁的小李师傅制作“扒广肚”时，将泡发好的广肚改刀成均匀的长方块，放入高汤中煨制15分钟，让广肚充分吸收鲜味。

随后，热锅下少许葱油，放入姜片爆香，加入煨好的广肚，淋上浓稠的高汤芡汁，小火慢扒3分钟，让芡汁均匀裹在广肚上。

出锅装盘时，广肚整齐码放，色泽红亮，口感软糯弹牙，完全不输资深厨师，评审团评价：“后生可畏，传统技艺掌握得很扎实！”

第二环节：创意凉菜——巧思创新，玩转豫菜风味

创意凉菜环节为自选项目，选手可在传统豫菜凉菜基础上自由创新，评审侧重“创新度（30分）、口感（40分）、颜值（30分）”。

选手们各显神通，既有对传统凉菜的改良，也有跨界融合的尝试，让现场观众眼前一亮。

来自郑州的张师傅带来“低温慢煮十香菜”，他将新鲜十香菜洗净，用60℃低温慢煮10分钟，既能保留十香菜的清香，又能让口感更软嫩。

随后，用生抽、香醋、少许蜂蜜调制凉拌汁，加入蒜末、小米辣提味，装盘时用竹编小篮盛放，顶部点缀一朵用胡萝卜雕成的小花。

这道菜打破了十香菜传统凉拌的做法，低温慢煮让风味更柔和，蜂蜜的加入中和了辛辣，评审团给出92分，评价“创新而不越界，保留了十香菜的本味”。

年轻厨师小赵则推出“抹茶山药糕”，他将河南焦作山药蒸熟后压成泥，加入少许抹茶粉和白糖拌匀，倒入模具中压制成型，冷藏30分钟后取出，切成小块，表面撒上椰蓉。

这道凉菜兼具豫菜的软糯和日式甜点的清新，抹茶的微苦与山药的清甜完美融合，颜值出众，口感清爽，尤其受现场年轻观众喜爱，评审团称赞其“创意新颖，符合年轻消费群体口味”。

还有选手尝试“中西融合”，比如用橄榄油代替香油凉拌苦瓜，加入少许黑胡椒调味；用芝士碎点缀酱牛肉，提升奶香口感。

这些创新虽小，却展现了豫菜的包容性，评审团表示：“创意凉菜环节看到了豫菜的无限可能，只要守住本味，创新就有价值。”

小主，

第三环节：融合面点——跨界碰撞，适配海外需求

融合面点环节是决赛的重头戏，要求选手以豫菜面点为基础，融入海外饮食元素，直接对接明远楼海外门店的本土化需求，评审标准侧重“融合自然度（40分）、口味适配性（30分）、实用性（30分）”。