两人隔着1.2米的不锈钢台，鼻尖几乎顶到一起，灶台上的计时器“滴滴”作响，像给争吵打着节拍。

午后，陈静雅把两人拉到楼顶天台。

北风3级，吹得人瞬间冷静。她拿出两份外卖菜单：

A菜单：传统豫菜馆，人均盐摄入7.9克、油摄入41克；

B菜单：轻食沙拉店，人均盐摄入2.8克、油摄入16克，但月销是A的1.7倍。

“市场已经用脚投票，我们吵破天也没用，不如让食客裁判。”

她提出双盲试验：

菜品：扒广肚、糖醋鲤鱼、清汤冬瓜；

分组：经典版（100 %古法）、健康版（盐-40 %、油-35 %，用香菇、紫菜、怀山药提鲜）；

测评对象：18-30岁年轻组30人，31-45岁中年组30人，46-70岁老年组30人；

指标：咸鲜度、脂香度、整体喜好度（9分制），外加现场测血压、心率。

王建业沉默3秒，把烟蒂摁灭在花盆：“行，但有一条——经典版必须我亲自炒！”

11月21日，试验日。

厨房分两侧：左边传统灶，右边电磁灶+空气炸锅。王建业把盐罐“砰”地摆上台，先称粗盐12克；李明远则用0.1克精度电子秤，香菇粉2克+低钠盐1.8克+昆布粉0.2克，总钠量降低42 %。

油也分线：老人拎起5升装菜籽油，手一抖，50克落入铜勺；年轻人把油喷嘴调到5毫升/档，分3次共喷15毫升，剩余用95 ℃热风烘8分钟，让表面水分蒸发，形成“减油脆壳”。

3小时内，6道菜同时出锅。陈静雅把样品切成2厘米方块，装入编号餐盒，由实习生端上测评室。

结果揭晓：

咸鲜度：经典版平均8.1分，健康版6.9分（p＜0.05），老年组给出8.5分高分，年轻组仅6.2分。