脂香度:经典版8.4分，健康版7.0分；老年组8.7分，年轻组6.8分。

整体喜好度:令人意外的是，年轻组给健康版7.8分，高于经典版的7.1分；中年组持平（7.5 vs 7.6）；老年组经典版8.6分碾压健康版的6.4分。

现场血压：年轻组食用经典版后，收缩压平均上升8 mmHg，健康版仅上升2 mmHg；老年组差异不显着（p＞0.05），但口头反馈“减盐版偏淡”。

数据投影结束，测评室安静得能听见日光灯“嗡嗡”。

王建业盯着屏幕，良久，把记录本合上：“我输了——但只输一半。”

李明远连忙起身：“师父，不是输赢，是选择。”

陈静雅顺势提出“双轨制”：

经典版——保留100 %比例，标注“传统醇厚”，建议45岁以上食客选择；

健康版——减盐40 %、减油35 %，用天然增鲜，标注“轻咸鲜”，主推18-44岁客群；

两款同时上线，菜单用颜色区分，点餐前服务员主动询问“偏好经典还是健康”。

老人沉默10秒，终于点头：“给我3天，把健康版重炒一次——盐可以减，香不能丢！”

11月24日，健康版2.0发布。

王建业把香菇粉低温烘至80 ℃，逼出鸟苷酸；昆布粉用50 ℃温水泡发20分钟，滤渣后取上清液，替代部分水；最后淋入1滴花椒油，以“麻香”补“脂香”。电子鼻检测：脂香提升11 %，整体喜好度年轻组升至8.2分，与经典版差距缩小到0.3分。

老人把炒勺往架上一挂，第一次对健康版竖起大拇指：“成了！虽不是老味儿，却是新舌头能接受的好味儿！”

夜里10点，厨房熄灯。李明远在“明远楼”的墙上添了一张新海报：“经典版——给记忆；

健康版——给未来；双轨并行，让豫菜不止活在博物馆。”

王建业用粉笔在下面写下一行小字：“盐可以少，心不能淡。”