李明远不为所动，他把镇好的蛋液端回灶面，开火。

火是最难驯的兽，尤其是赛事提供的统一灶具，喷嘴比平日用的家用灶大一圈，火舌舔出来，带着低沉的呼呼声，像一条刚醒的龙。

他把锅端离火口十厘米，让火苗只舔到锅底最外围的一圈，待锅温升至一百二十度，才将蛋液一次性倒入。

蛋液入锅，“嗤啦”一声轻响，边缘立刻泛起一圈极细的蛋绒，像早春的草芽。

他左手执锅，右手执铲，铲是竹制的，头薄背厚，弹性十足。

铲尖贴着锅底，顺时针推，逆时针带，每一次都与锅壁保持三十度角，既不让蛋液粘底，又不至于把刚长出的蛋绒铲断。

推铲的频率极快，几乎每秒两次，手腕却松，力量只集中在铲尖的一寸，像太极里的“听劲”，借锅的温度与蛋液的流动性，把二者之间的空隙一点点填满。

渐渐的，蛋液开始变稠，从流动的液态变成柔软的半固态，表面泛起一层淡淡的金光。此时，他加入第二次糖油，油量极少，只有一汤匙，却沿着锅边淋成一条细线，油一入锅，立刻被蛋绒吸收，颜色瞬间亮了一度，香气也腾起来，带着花生特有的坚果甜，混着蛋香，像一只无形的手，轻轻挠着鼻腔。

火候的关口就在后面五分钟。

蛋液越来越稠，锅温却降得极快，一旦低于九十度，蛋纤维就会收缩，炒出来的成品发干发硬；可若温度冒上一百五十度，蛋绒又会瞬间脱水，表面结出一层难看的麻点。

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李明远把锅重新拉近火口，却不再让锅底直接受火，而是改用“晃锅”——左手握住锅耳，以手腕为轴，让锅子在火舌上方做直径十厘米的圆周运动，蛋液在惯性的作用下贴着锅壁缓缓滚动，受热均匀，却不会被火舌直接舔到。

他右手继续推铲，频率比先前慢了一半，每一次推到底，都会轻轻一提，让铲面把蛋绒带起，再任其自然落下，像农夫扬谷，借风筛去秕糠。

蛋液在这样的翻炒中逐渐变成一团柔软的金色云朵，表面泛着湿润的油光，用手轻触，会留下一个浅浅的指窝，却又迅速回弹，带着温热的倔强。

比赛进行到67分钟时，意外发生了。

右前方那位来自川渝片区的年轻厨师，大概因为长时间高频颠勺，手腕脱力，锅一歪，半团蛋糊直接倾倒在灶台上，发出“啪”一声闷响。

蛋糊遇冷，瞬间凝固，变成一块焦黄的疤。那厨师愣了两秒，猛地伸手去抓，却被烫得缩回手指，整个人僵在原地，脸色白得吓人。

评委席最右侧的女评委抬眼扫过去，声音不高，却像刀锋划过瓷面：“淘汰。”

短短两个字，赛场温度骤降，有人手一抖，铜铲撞在锅沿，发出清脆的“叮当”。

李明远眼皮都没抬，他的世界此刻只剩下锅里的那团金色。

蛋液已接近完成，表面开始呈现出一种半透明的质感，像被阳光穿透的琥珀，铲尖每一次插入，都会带出细若发丝的蛋绒，轻轻一晃，便散成一片金雾。