不能查手机，不能翻书，限时 40 分钟。

张强 30 分钟交卷， 12 技法全对，页码只错 1 处；

李娜交卷时，在卷尾画了一张“炙鱼”小像，页码对，店名却写错一字；

王浩写到最后，突然起身，把试卷倒扣，说：“我背不下来，但我会做。”

李明远挑眉：“那你做。”

王浩把《中州百味考》提到的“铁炙黄河鲤”现场复原：

取 1 斤 8 两鲤鱼，改牡丹花刀，抹杞县酱菜老汁，垫铁鏊，覆炭火， 6 分钟翻面， 12 分钟外焦里嫩。

李明远尝一口，在试卷写：“满分。”

五月初五，端午，阳气最盛，宜拜师。

地点选在明远楼三楼“祖师阁”，阁内供一座 1:20 铜铸老灶台，正是 1938 年明远楼创店原物。

仪式极简，却处处是“豫”的密码：

——第一杯茶，黄河水。凌晨 4 点，李明远亲自到花园口黄河滩取水，沉淀 3 小时，只取中层，象征“取其清、弃其浊”；

——第二杯茶，嵩山泉水。登少室山 20 公里，在达摩杖影泉眼取水，象征“取其坚、砺其志”；

——第三杯茶，伊尹祠井水。祠在虞城，井水甘甜，传说伊尹当年即用此水调羹，象征“取其和、传其味”。

三杯并陈，李明远率先举杯，对铜灶三敬：

“一敬黄河——纳百川，故为大；

二敬嵩山——立万仞，故为高；

三敬伊尹——和五味，故为长。”

敬毕，他转身，目光扫过张强、李娜、王浩：

“今日之后，你们不是我员工，是我门生。传汝技艺，更传汝心法——守中，致和。”

三人双膝跪地，额头触地，双手举过头顶，接过“老灶模型”。

模型 1:10，灶门可开，膛内藏一枚火纹币，币面仍带坩埚火痕。

李明远说：“币是育才计划熔的，今天再熔一次，加进去你们的名字缩写。以后你们收徒，再熔一次，火纹叠火纹，像年轮，也像豫菜的根。”

语毕，鼓声三响，不是锣，不是钟，而是厨房里的“面盆鼓”——

倒扣紫铜盆，用擀面杖敲，声音清亮，旧时师傅喊“开灶”就这么敲。

今日，它喊的是“开宗”。

张强， 24 岁，周口商水人，初中毕业， 15 岁进厨房，外号“张一刀”。